辅料： 鸡肉 50克 豌豆 50克 香菇(干) 25克 冬笋 50克

　　调料： 鸡蛋清 15克 猪油(炼制) 50克 淀粉(豌豆) 5克 酱油 10克 盐 2克 味精 2克 大葱 6克

　　制作工艺

　　1.香菇用热水泡发，洗净，切成小丁；葱剥干净，切末；冬笋剥去外壳，切成小丁；青豌豆去壳；淀粉加水适量调匀成水淀粉。

　　2.鸡肉切成小丁放碗内，加水淀粉和鸡蛋清，抓匀上浆。

　　3.炒锅上火，放入猪油烧热，下浆好的鸡丁，炒熟盛出。

　　4.随即将葱末放入锅内，炒出香味，下冬笋、香菇丁、青豌豆和精盐，炒几分钟，倒入大米饭，翻炒几下，再倒入炒好的鸡丁和酱油炒透，盛入盘内。

　　5.炒锅置火上，放入适量肉汤和精盐，烧开后用水淀粉勾芡，放味精，浇在炒好的饭上即成。

　　菜品口感 口味鲜香润软，能增进食欲。