工艺：生炒

　　口味：咸鲜味

　　类别：私家菜 产后恢复调理 乳母食谱 营养不良调理 接触化学毒素人员食谱

　　主料：鳝鱼 150克

　　辅料：芹菜 100克

　　调料：大葱 5克 大蒜 10克 姜 5克 胡椒 2克 花椒 2克 豆瓣酱 15克 白砂糖 5克 植物油 50克

　　料酒 10克 酱油 10克 醋 5克 各适量

　　制作工艺

　　1. 将胡椒、花椒炒焦，研成细粉;

　　2. 芹菜斜切丝，焯熟备用;

　　3. 姜、葱、蒜切丝;

　　4.将鳝鱼切成4厘米长的斜丝;

　　5. 锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下;